À table en nouvelle-france

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Saviez-vous qu’à son décès en 1760, l’évêque de Québec possédait 7 livres de truffes dans son garde-manger? C’est, entre autres, ce que nous apprend l’historien Yvon Desloges dans cet ouvrage bien documenté, attrayant avec ses illustrations en couleurs et son papier glacé, et d’une lecture agréable. Que mangeaient les citadins par rapport aux ruraux? Et les admi – nistrateurs par rapport au peuple? Desloges dresse un portrait clair et précis de ce qui se consommait en nos contrées entre le début du XVIIe et la fin du XVIIIe siècle, au fil des influences des divers groupes culturels, tant amérindiens que français ou anglais. Le tout est complété par une quarantaine de recettes concoctées chez le paysan, au palais du gouverneur, dans les couvents, chez les curés et même chez l’aubergiste.

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