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Cuisine

Le libraire - Numéro 83

Un chimiste en cuisine

Depuis que je m’intéresse à la cuisine (je devrais plutôt dire aux livres de cuisine!), j’aime me renseigner sur chaque style, nationalité et pratique qui existe. Alors quand je vois un livre qui traite de la chimie en cuisine, vous comprendrez que je me jette dessus et désire en savoir encore plus! Attention! Ici, chimie en cuisine ne veut pas dire moléculaire, car la cuisine ne l’a-t-elle pas toujours été? Dans ce livre, l’auteur tente de nous démontrer que la cuisine dite moléculaire a souvent pour effets la perte de saveur ou de nutriments qui sont la raison première de la nourriture. C’est un vrai petit cours de chimie qui nous est offert en même temps que quelques petits trucs pour modifier votre cuisine. À découvrir!

Par Shannon Desbiens, Les bouquinistes
Un chimiste en cuisine: la matière dans tous ses états Thierry Marx, Raphaël Haumont
Dunod , 2013 Acheter
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